すがメモ/SUGAMEMO

菅野オムライスの作り方(4～5人前)。

<材料>
たまねぎ1個
ハム(本気なら鶏肉)
なんか一品(今回は舞茸を入れてみた)
ケチャップ
卵１２個パック
バター
コーヒークリーム
ごはん2合分くらい
塩胡椒

<作り方>
1.たまねぎ、ハム、舞茸をみじん切り
2.たまねぎ、ハム、舞茸の順でいためる。
3.塩胡椒で味付けしながら、炊けてるご飯とケチャップを入れて、具を作る。

オムライスはここからが勝負。如何にきれいに香ばしく作るか。
まずフライパンは新しいに限る。テフロンが利いてないと、絶対くっつく。
道具は、日本人なら箸もあり。
最終的な形の整えは、クッキングペーパーを使ってもよし。ただし、俺は使わない。

4.フライパンの大きさが直径20cm以下なら卵2個、それ以上なら卵３個。とぐ。
5.クリーミーな感じにするために、コーヒークリーム入れる。
6.フライパンを熱し、バターをたっぷり入れる。火は弱火。
7.卵を流し込み、クレープを焼く感覚でじっくりまつ。焦らない。
8.表面がとろとろのうちに、具を入れる。具を入れるタイミングは、引っくり返す実力による。
9.ひっくりかえして、お皿において、ケチャップで名前を書けば完成。
10.名前を書くのは結構むずかしい。

左から、mya、わだ、かちぐみ、さとる。段々、集中が途切れて行くのがわかる。
　　　

悟さんの笑顔は料理人冥利に尽きる。